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传说中的佛坪热面皮,馋你不是传说!

2017年09月06日

先上一碗佛坪热面皮

  春节期间,当地文艺爱好者创作的歌曲《热面皮菜豆腐》,登上汉中春晚舞台,之前还唱响北京旅博会,频被网友刷屏、点赞,被誉为“神曲”,让佛坪热面皮再度“吸睛”。

  佛坪人喜爱热面皮的劲头真是不同一般:当地人天天吃热面皮,大过年常有人上街找吃热面皮,长时间在外工作的人回到佛坪,一下车就连吃几大碗,过年在家做热面皮待客,还要晒在微信圈引发围观馋倒众人,外地游客品尝后也开心点赞……

佛坪热面皮登上汉中春晚舞台

  佛坪人天天吃热面皮,大过年的也美食众多,却仍馋热面皮。吃热面皮、想热面皮、晒热面皮,还要唱热面皮,佛坪小吃热面皮到底有何不同?在这里再给你上一碗!

再上一碗佛坪热面皮

  一大碗飘着红油、芝麻粒儿的热汤,环绕着一座洁白的“玉岛”,“岛”顶点缀着黄瓜丝、红萝卜丝、黄豆芽,人们迫不及待地操起筷子挑开“玉岛”,撕着片儿蘸着热汤,头也不抬地“吞云吐雾”……佛坪热面皮,看着就让你流口水!

  每天清晨,佛坪的城乡小店,都挤满了吃热面皮的男女老少,吃完热面皮后,人们才有滋有味地去干活,天天吃却不腻烦,几天不吃就发慌。佛坪热面皮,不但是佛坪人重要的生活佐料,也是游子的乡愁,更让外地人思之慕之。

吃热面皮是佛坪人一天生活的开始

  佛坪热面皮,怪就怪在现蒸现卖、整张不切、热汤就吃。其做法是泡米磨浆后,将米浆浇在笼布上扣盖蒸熟出笼,提起笼布把一角挂在小钩上,让面皮垂挂起来,用竹筷在上边轻轻一划,整张面皮便丝绸般地滑下,落在事先调好热汤味料的碗里,再放上几撮蔬菜,一碗色香味俱佳的热面皮便上桌了。热汤由花椒、大香等熬制而成,再加上醋、盐、大蒜汁、辣椒油等,味道少酸、麻辣浓郁,面皮洁白、薄筋软滑,食物与调料和谐融合的香味扑鼻而来,吃时就着热汤边撕边吃,浑身热活、唇齿留香。对此,外地人十分惊奇,说这是在“演电影”、“吃云吞”,品尝后就连连夸好,以后再来佛坪,总是点名要吃热面皮。

制作佛坪热面皮象“演电影”,出笼后直接整张入碗上桌

佛坪热面皮就着调味热汤边撕边吃,麻辣烫香风味独特

吃佛坪热面皮就象吃“云吞”

  佛坪县隶属汉中、临近四川,当地人口音、口味均与四川相似,不但面皮的做法与别处不同,传说也不一样。

  相传很久以前,一位心灵手巧的四川姑娘嫁到了佛坪,很快就学会了蒸面皮,开办了面皮店生意很好,但入冬后气温寒冷,面皮冰冷发硬,食客稀少,小店难以维持。姑娘想起四川老家的麻辣火锅,就试着用做麻辣汤的方法做调味热汤,为了更烫热,面皮蒸熟后一出笼不用刀切,直接放在热汤碗里,麻辣烫香的味道让小店又红火起来,吃热面皮的人每天排起长队,店里碗筷不够用了,人们就自带碗筷来吃,热面皮的做法也流传至今。

  热面皮总排在佛坪小吃的第一位

佛坪特色小吃热面皮、菜豆腐

  热面皮的味道,深植在佛坪人的骨髓里,让每一个走出去的人都想得慌,一回到佛坪,第一件事就是直奔小店吃上几大碗热面皮解解馋,仿佛饥渴的鱼儿畅饮甘泉,也让外地人品评着舌尖上的佛坪。吃货们,佛坪热面皮,馋你真的不是传说!